Osmanlı Mutfağında Hardal

Osmanlı Mutfağında Hardal

• 1. Osmanlı Mutfağında Hardal Osmanlı Mutfağında Hardal
• 2. Osmanlı Mutfağında Hardal Osmanlı Mutfağında Hardal Beyazı, siyahı ve kırmızısı olan hardalın Osmanlı mutfağında beyaz türünün kullanımına rastlanır. Tadı keskin ve acı olan hardal Osmanlı yiyecek ve içeceklerinde tohum olarak veya tohumlarının ezilmesiyle hazırlanan karışım şeklinde kullanılmıştır. Kullanımına ayrıca etlerde, dolmalarda, turşularda, pekmezde ve şerbetlerde de bolca rastlarız.
• 3. Osmanlı Mutfağında Hardal Osmanlı Mutfağında Hardal Osmanlı mutfağında hardallı pekmez ve şıra yapımına ilişkin kayıtlar mevcut. Üzüm, şalgam ve lahana turşularının hardal eklenerek yapıldığı, hatta Fatih Sultan Mehmed’in hardallı şalgam turşusunu sevdiği biliniyor. Saraya, 1489-1490 tarihlerinde 84,5 kantar hardal yağı ile 74 testi hardal alındığı tespit edilmiştir. XVI. yüzyılda İstanbul'u ziyaretinde Dernschwam, Osmanlıların eti hardal sosu ile yediklerini anlatmıştır. XVIII. yüzyılda da bumbar ve dolmaların hardal ile yenildiği bilinmektedir.
• 4. Osmanlı Mutfağında Hardal Osmanlı Mutfağında Hardal II. Abdülhamid döneminde Yıldız Sarayı’nda meclis üyelerine verilen ziyafetlerde hardal soslu levrek ikramı da kayıtlarda geçmektedir. Sindirime, mide ve bağırsağa faydası olan hardalı, hazır soslar hâlinde tüketmek yerine mutfaklarda kolaylıkla yapılabilir hâle getirmek için Mekteb-i Tıbbiye-i Adliye-i Şahane hocalarından hekim Mehmed Kâmil tarafından 1844 yılında yayımlanan Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) kitabında yer alan “Tertib-i hardal” isimli hardal sosunun iki tarifini sizler için günümüz mutfağına uyarladık.
• 5. Hardal (Izgara Etler İçin) Hardal (Izgara Etler İçin) 8 kişilik 100 gr tane hardal, 1/2 çay kaşığı toz tarçın, 1/2 çay kaşığı ezilmiş karanfil, 1/2 çay bardağı sirke, 6-7 adet çekirdeksiz siyah üzüm. Hardalı ve çekirdeksiz üzümü havanda iyice ezin. Toz tarçın ve karanfili ilave edip iyice karıştırın. En son sirkeyi ilave ederek kıvam aldırın ve istediğiniz ızgara etin yanında tüketin.
• 6. Hardal (Dolma ve Bumbar İçin) Hardal (Dolma ve Bumbar İçin) 8 kişilik 100 gr tane hardal, 1/2 çay kaşığı toz tarçın, 1/2 çay kaşığı ezilmiş karanfil, 1/2 çay bardağı sirke, 6-7 adet çekirdeksiz siyah üzüm. Hardalı ve çekirdeksiz üzümü havanda iyice ezin. Toz tarçın ve karanfili ilave edip iyice karıştırın. En son sirkeyi ilave ederek kıvam aldırın ve istediğiniz ızgara etin yanında tüketin.
• 7. Teşekkürler Teşekkürler Kaynak:https://www.skylife.com/tr